Обычно хурма начинает созревать к концу сентября - начало октября. Но так как эта осень выдалась, на удивление очень жаркая, хурма поспела на пол месяца раньше. У хурмы огромное количество сортов. Конечно, не все они попадают на прилавки, есть наиболее распространенные в Абхазии, о них и пойдет речь. Расскажем, какие сорта можно взять в дорогу, а какие лучше везти в сушеном виде, как выбрать хурму, которая не вяжет. Если говорить о пользе, то все сорта хурмы полезны, содержат большое количество витаминов и минеральных веществ, среди которых даже йод. При этом хурма имеет невысокую калорийность, ее используют даже для похудения, сытная, а калорий немного. Терпкость хурме придает танин, который исчезает по мере созревания.
Условно все плоды можно разделить на два вида: с терпкими плодами, которые вяжут и только после созревания становятся желеобразными, нежными, тающими во рту, и нетерпкие, более плотные по консистенции, которые можно есть сразу.
Расскажем о сортах хурмы, которые можно обнаружить на прилавках Абхазии. Более близкое знакомство с хурмой начнем с королька. Некоторые считают, что королек – это не хурма, а некий другой плод. На самом деле королек – разновидность хурмы, сорт Хиакуме. Цвет корольков – от светло-оранжевого до коричневого. В корольках содержатся косточки, причем королек тем вкуснее, чем больше в нем косточек. Дело в том, что косточка образуется при опылении цветка, из неопыленных вырастает менее вкусный плод. Существует ошибочное мнение, что корольки не бывают вязкими. Неопыленные недоспелые плоды вяжут. Сразу хочу отметить, если вам попалась чуть вяжущая хурма, то не спешите её выбрасывать. В этом плоде содержится большее количество дубильных веществ, а значит ещё больше пользы.
Чтобы закрыть потребность организма в витамине А, съедайте одну хурму в день. В детском питании можно использовать как альтернативу моркови. Королёк, за коричневую сердцевину, в народе называют шоколадным. Этот сорт хурмы удобен для транспортировки и есть его можно сразу, даже твердая хурма будет сладкой. Ещё одним сортом, удобным для транспортировки, является плоская, помидорная хурма. Из всех видов хурмы произрастающей в Абхазии, именно этот сорт является самым надёжным для долгого хранения, при этом не теряя своих полезных и лечебных свойств. Хранить его можно без холодильника, уложив в картонные коробки в один слой, предварительно подстелив снизу газету. Этот вид хурмы, можно увидеть в Абхазии, висящими на дереве до самого Нового года.
Сорта хурмы, которые вяжут, обычно крупные – Свеча, Бычье сердце. Очень легко купить терпкие плоды, потому как спелую хурму сложно транспортировать. Для того чтобы хурма не "вязала", её можно на ночь положить в морозилку или положить хурму в горячую воду (40 градусов на 5 часов, 60 градусов на 1 час).
В целом разобраться в сортах хурмы сложно. Потому при выборе хурмы стоит обращать внимание на чашелистик, листочки должны быть подсохшими, цвет – яркий, насыщенный, бледные плоды как правило недоспелые, наличие сеточек, прожилок также говорят о спелости плода. В среднем стоимость 1 килограмма хурмы составляет 50 рублей на прилавках абхазского рынка, можно найти и за 30 рублей. В конце сезона, ближе к Новому году, стоимость может подняться до 100 рублей за 1 килограмм.
Круглый год на рынках Абхазии, можно приобрести сушеную хурму. Для сушки подходят любые сорта. Цена сухофруктов из хурмы варьируется от 250 рублей до 300 рублей за 1 килограмм. В Абхазии из хурмы варят варенье, джем и из некоторых сортов делают чачу.